Die ersten Erkenntnisse über das Capsaicin, einem der Inhaltsstoffe
der Chili und Paprika, verdanken wir dem Begründer der Capsaicin-Forschung
Professor Nikolaus Jancso, einem ungarischen Pharmakologen, dem es gelang das Capsaicin
aus Chili und Parika zu isolieren und damit zu experimentieren.
Chilis sind erst seit einigen
Jahren ein Forschungsobjekt der Medizin. So berichten amerikanische Ärzte in 1997,
über den Zusammenhang der empfundenen Schärfe mit dem
Capsaicin. Die
Erforschung des Capsaicin (Vanillylamid) hat in den letzten Jahren erstaunliche
Fortschritte gemacht. So wird dieser Stoff in Schmerzmitteln, Wundsalben und zur
Verringerung des Verklumpens der Thrombozyten eingesetzt. Diese Forschung steht noch am Anfang, es kommen
jeden Tag neue Erkenntnisse hinzu.
Der hohe Gehalt an Vitaminen, ist schon seit vielen Jahren bekannt und wird in der
Literatur erwähnt.
Dr. Albert Szent-Györgyi erhielt 1937 den Nobelpreis für Medizin. es war ihm gelungen,
aus Paprika Vitamin C zu isolieren und zu identifizieren.
Auch das in den roten Früchten enthaltene Capsanthin wird schon synthetisch als Farbstoff
produziert und eingesetzt.
Was macht Chilis so "scharf"
?
Das Capsaicin,
dies ist ein Teil einer Wirkstoffgruppe, der Capsaicinoide. (Schärfetabelle)
Die von den Säugetieren, nach neueren Forschungen nur bei diesen und somit auch bei der
Gattung homo sapiens, wahrgenommene Schärfe kommt nicht von den Geschmacksnerven, sondern
von Nozizeptoren, diese werden in der Medizin neuerdings Capsaicin-Rezeptoren genannt wird.
Diese Rezeptoren befinden sich in unterschiedlicher Konzentration auf der Haut und
im Körper. Das Capsaicin wirkt direkt dort ein und diese
Nozizeptoren
senden Botenstoffe aus, die dem Gehirn ein Schmerzsignal melden. Dies wiederum wird
vom Gehirn mit den unterschiedlichsten Reaktionen beantwortet. Es kommt zu einem
Schweissausbruch, es wird Adrenalin und Endorphin ausgeschüttet, so als wäre die
entsprechende Stelle verbrannt. Dies ist der Grund warum die Chilis nach dem Verlassen des
Rachens nicht mehr brennen, da diese Rezeptoren im Inneren des Körpers
normalerweise nicht reagieren. Erst
bei dem Verlassen des Körpers geht das ganze Feuerspiel wieder los. Es sollte allen klar
sein, dass Chilis nicht scharf schmecken, denn wer hat schon an gewissen Körperstellen
ein Geschmacksempfinden? Chilis sind nicht scharf, sondern zum Teil höllisch
heiss........(:-)))).
Mit zunehmender Dauer der Einwirkung des Capsaicin werden diese Capsaicin-Rezeptoren desensibilisiert.
Sie degenerieren obwohl andere in der Nähe befindlichen Nerven davon unberührt
bleiben. Dies erklärt warum die Völker, bei denen in vielen Speisen Chilis vorhanden sind, mehr
oder weniger nicht mehr auf diese vermeintliche Schärfe reagieren.
Dies alles wird in der medizinischen Forschung genutzt um der Wechselwirkung von Schmerzen
auf die Spur zu kommen. Auf Grundlage dieser Erkenntnisse werden Mittel gegen Schmerzen
vielfältiger Art entwickelt. So ist Capsaicin ein wesentlicher Bestandteil der
ABC-Pflaster und Wundsalben so wie in vielen Mitteln zur Schmerzlinderung. Außer einem
anfänglichen Brennen, bei äußerlicher Anwendung, ist das Capsaicin in dieser Form frei
von Nebenwirkungen. Amerikanische Universitäten haben schon viel über die Wirkungen des
Capsaicin erforscht. Es ist schon gelungen, Mäuse ohne diesen Chili-Rezeptor zu züchten.
Diese Mäuse haben Chili-Wasser ohne Anzeichen von Wirkung getrunken, eine vergleichbare
Gruppe von normalen Mäusen ist lieber verdurstet, als einen zweiten Versuch mit dieser
Flüssigkeit zu wagen.
Dem wiedersprechen zwar Berichte aus Florida, wo Profisegler Teile ihrer Boote mit einer
Masse bestreichen, die aus Leim und Habaneros besteht. Dies soll angeblich
Muscheln und Seepocken abhalten!
Durch seine thermogenetischen Eigenschaften wirkt Capsaicin auch anregend auf den
Stoffwechsel. Es regt die Magensaftsekretion und Darmperistaltik (Wandbewegung von Darm
und Magen) an. Capsaicin soll antibakteriell sein und die schädlichen Nebenwirkungen von
aspirinhaltigen Mitteln senken.
In zunehmenden Maßen spielt Capsaicin auch bei der Bekämpfung von Migräne eine Rolle,
hier ist für die Zukunft sicherlich noch einiges zu erwarten. Bei Recherchen im Internet
kommen jeden Tag eine Vielzahl von neuen Forschungsberichten hinzu.
Ich für mein Teil habe beschlossen, die positive Wirkung der Verringerung des
Verklumpens von
Thrombozyten, für mich in Anspruch zu nehmen. Seit dieser Erkenntnis nehme ich fast
täglich irgendwelche Chilis zu mir.
Literatur zum Thema Capsaicin-Rezeptor:
Caterina M.J. et al, The capsaicin receptor: A
heat-activated ion channel in the pain
pathway, Nature, Vol 389, p. 816-824 (1997
Mediendienst Forschung-Aktuell Nr. 666 vom 21.07.03