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Enchiladas

Für 4 Personen:
8 Tortillas (Fertigprodukt)
600 g Hähnchenbrust
125 g geriebenen Käse
Chili aus der Mühle
Öl
Für die Enchilada-Sauce:
1 kleine rote Paprika
3 Jalapeño
2  Poblano
10 sehr reife Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kl. Bund Koriander, ersatzweise glatte Petersilie
1 Becher Creme fraiche
Salz, Zucker

Enchiladas

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Die Hähnchenbrust waschen, von Haut und Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.  
Für die Sauce die Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden. Die Chili und Paprika unter Wasser von den Kernen und den Trennwänden säubern und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Koriander waschen trocken tupfen und fein hacken. Die Tomaten mit heissem Wasser überbrühen und häuten, dann fein hacken. Die Zwiebeln in der Pfanne glasig werden lassen, den Rest der Zutaten in die Pfanne geben und unter rühren aufkochen und unter weiterem Rühren reduzieren lassen.. Die Creme fraiche unterrühren, kurz aufkochen und dann mit Salz und Zucker abschmecken. Die Hälfte der Sauce aus den Topf nehmen. Das Hähnchenfleisch in die Pfanne geben und kurz erwärmen.
Die Tortillas im Backofen erwärmen. Auf jede Tortilla eine Portion Hähnchenfleisch legen. Die gefüllte Tortilla aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
Den Rest der Sauce über die Tortillas giessen und alles mit Käse bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 180° ca. 20 min. überbacken.

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